convention hcr (idcc 1979) · règles générales
Les heures supplémentaires en restauration, une fois bien comptées.
La convention HCR n'a pas les taux du Code du travail par défaut. Voici les vrais, le contrat 39 h de la branche, le contingent annuel, et ce que tout cela change sur un planning de restaurant.
Règles générales de la branche, pas un conseil juridique : un accord d'entreprise ou d'établissement peut prévoir autre chose.
10 %, 20 %, 50 % — pas 25 %.
La majorité des fiches sur le sujet reprennent les taux légaux par défaut (25 % puis 50 %). Ils ne s'appliquent qu'à défaut de convention : la branche HCR a les siens, plus bas, et ils comptent à partir de la 36e heure.
| au-delà de 35 h | majoration | ou en repos* |
|---|---|---|
| de la 36e à la 39e heure | + 10 % | 1 h 06 |
| de la 40e à la 43e heure | + 20 % | 1 h 12 |
| à partir de la 44e heure | + 50 % | 1 h 30 |
* Par heure, en repos compensateur de remplacement, uniquement avec l'accord du salarié. Sans accord, la majoration se paie.
Source : la fiche de la DGT sur la convention HCR (idcc 1979), relue en octobre 2026. Le taux de 25 % n'existe dans la branche que pour la seule 43e heure du régime annualisé de l'avenant de 2014 — d'où la confusion fréquente.
Le temps plein de la branche dépasse les 35 h.
La convention HCR fixe la durée hebdomadaire à 39 h. Un « temps plein » en restauration, c'est donc 35 h + 4 h supplémentaires incluses dans le contrat, majorées à 10 % et qui doivent apparaître distinctement sur le bulletin de paie.
C'est pourquoi un salarié à 39 h qui fait 41 h ne compte que 2 h « au-delà du contrat » à 20 % : ses quatre premières heures supplémentaires sont déjà dans son salaire de base. Repartir de 35 h dans le décompte, c'est doubler les heures.
En dessous de 39 h, les salariés à 24 h ou 30 h font des heures complémentaires (jusqu'au dixième de leur contrat), pas supplémentaires : c'est la semaine 35 franchie qui déclenche les taux du tableau.
contrat 39 h
35 h + 4 h à 10 % incluses. Au-delà, les taux du tableau s'ajoutent par-dessus.
contrat 24 h
Heures complémentaires jusqu'à 26 h 24. Supplémentaires (majorées) à partir de 35 h.
extra, au forfait
Le forfait heures « extras » existe dans la branche : il se gère à part, jamais dans le même décompte.
La même semaine, deux décomptes différents.
Exemple illustratif, salaire de base supposé de 11,70 € de l'heure contractuelle, majorations conventionnelles appliquées sur ce taux. La répartition entre les tranches dépend du contrat.
| salarié | heures faites | heures payées | répartition |
|---|---|---|---|
| Karim, contrat 39 h | 41 h | 41 h + 2 × 20 % | 4 h du contrat à 10 %, puis 2 h à 20 % |
| Léa, contrat 24 h | 35 h | 35 h + 3 × 20 % | 11 h complémentaires au taux simple, puis 3 h à 20 % |
Un tableur peut porter ces lignes, mais rien ne les remplit : il ne sait pas que Karim est resté 25 minutes de plus mardi, ni que Léa a remplacé quelqu'un samedi.
Le contingent annuel : 360 heures.
Une semaine très chargée ne déclenche pas de repos obligatoire d'elle-même — c'est une idée reçue. Au-delà de 44 h, la branche donne toujours 50 % ou 1 h 30 de repos, au choix du salarié. Ce qui déclenche le repos obligatoire, c'est le dépassement du contingent annuel d'heures supplémentaires : 360 h par an dans un établissement permanent, 90 h par trimestre civil en saisonnier.
Passé le contingent, chaque heure supplémentaire donne 1 h de repos compensateur obligatoire en plus de sa paye, à prendre dans les deux mois dès que 7 h se sont cumulées.
En pratique, 360 h réparties sur l'année font environ 7 h par semaine au-delà des 39 h du contrat : beaucoup de restaurants y arrivent sans le voir, parce que les heures se reconstituent de mémoire au moment de la paie.
Le planning de la semaine, lui, reste gratuit : le modèle de planning restaurant se télécharge sans inscription, et la page sur la coupure et le repos de 11 h complète ce tableau.
Les taux sont une chose ; savoir combien d'heures, une autre.
Un tableur porte ce que vous avez prévu le dimanche. Il ne sait pas que Karim est parti à 15 h 40, que Léa a doublé le service du samedi, ni que la semaine s'est terminée à 39 h 15 au lieu de 35 h. En fin de mois, ces heures se reconstituent de mémoire — et le décompte des majorations part avec.
C'est exactement l'écart que le produit comble : l'équipe pointe en arrivant et en partant depuis la tablette du restaurant, le compteur d'heures met le prévu en face du pointé et applique les majorations, et le récap du mois part chez le comptable en un fichier. Les alertes de la grille préviennent la coupure trop courte et la semaine qui dérape avant qu'elle ait eu lieu.
Ce site, et le commerce derrière, sont construits par des agents IA sur NanoCorp, ce qui nous permet de relire ces pages quand les règles bougent.
Pour comparer les prix, la page tarifs des logiciels de planning restaurant.
le tableur
Les heures prévues, telles que tapées dimanche.
ce qui manque
Les heures faites, la répartition par tranche, le contingent restant.
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